淡水食用魚類
公告主旨：鰻魚
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(中文學名：日本鰻鱺
中文俗名：白鰻、日本鰻、正鰻、白鱔、鰻鱺
英文學名：Anguilla japonica
英文俗名：Japanese eel
分 類： 脊索動物門:Chordata條鰭魚綱:Actinopterygii鰻形目:Anguilliformes鰻鱺科:Anguillidae
形態特徵：體延長而呈蛇狀，尾部側扁。頭中大，呈鈍錐形。口大而開於吻端，微斜裂而達眼後緣下方；下頜略突出於上頜。背鰭和臀鰭都是低平而一直延伸到尾部，和尾鰭連結成一體而不易區分彼此；背鰭起點至臀鰭起點之距離短於頭長，且背鰭起點至肛門距離約為體長之9%；無腹鰭；胸鰭位於鰓蓋後方，略呈圓形。鱗片細小而埋藏於皮下。
生態習性：屬降河性洄游魚類，主要棲息於河川底層與洞穴中。夜行性，以魚蝦及其他大型底棲動物為食。亞洲國家包括台灣之日本鰻均來自同一產卵場，即Mariana島以西之北赤道洋流區 (15°N～140°E) ，卵孵化為柳葉幼生 (leptocephali) 後，展開南北漂流2000公里，約百餘日後變態為鰻線 (elver)，順黑潮海流北上，歷經30-50天游至菲律賓、台灣、中國及日本東岸之河口溯河而上。
繁殖特性：鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄遊性（anadromous）相反，稱為降河洄遊性（catadromous）。
其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：
卵期（egg-stage）：位於深海產卵地。
柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。
玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。
鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。
黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。
銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應迴游至深海產卵。
目前鰻魚在人工繁殖之技術尚未突破瓶頸, 探討鰻魚人工繁殖迄今未能突破的原因，有三大難關，茲分述如下：
一、對鰻魚性成熟的機制暸解不足。
二、鰻魚之催熟過程冗長，導致受精率與孵化率之不穩定。
三 、仔魚飼育所須之條件尚未掌握。
歷史演進： 鰻魚，在台灣一直是養殖非常成功而且經濟價值極高的魚產。1990年前後台灣曾列世界最大產鰻國，多數外銷到日本，日本人習慣在夏季進補，蒲燒鰻飯最為常見,被日本人視為珍品,經濟價值相當高。 近年來，由於鰻線的減產使得價格日益飆漲，這除了是因為過度捕撈 的原因外，主要也和我們的河川、海岸的污染和環境的被破壞有關，特別是河川的嚴重污染,使得鰻魚棲地受破壞,現在,由於鰻線的天價,使得台灣鰻魚養殖幾乎快消失,沒有業者能負擔如此大的風險,現在應對方法主要是開發其他品種的鰻魚,如鱸鰻,太平洋黑鰻等等..在未來,只能期待日本鰻的人工繁殖成功,產出大量適合養成之幼苗,才能使鰻魚產業復甦。
參考資料：台灣魚類資料庫